TREALOSIO 1000 g polvere - Dr. Giorgini

La sua dolcezza è moderata e a bassa cariogenicità. Ha un’elevata stabilità a pH acido e al calore e non interferisce nella reazione di Maillard, mantenendo intatta la brillantezza originale degli alimenti. Utilizzato per le preparazioni di marmellate, confetture, prodotti da forno, pasticceria, la realizzazione di gelati, zucchero filato, palline di zucchero cristallizzate, dolci vegani. Ideale per le bevande, cui dona struttura e corpo, favorendo anche il rilascio degli aromi.

Nel sushi, una piccola quantità di trealosio dona al chicco di riso precotto una aumentata capacità di assorbimento di acqua, presentandosi a cottura ultimata più gonfio e più consistente.

Per mantenere l’umidità nei prodotti da forno.

Particolarmente utilizzato per esaltare l’aroma nei prodotti di confetteria. Il trealosio è caratterizzato da una temperatura di transizione vetrosa molto elevata, quindi aiuta a stabilizzare i sistemi vetrosi e a ritardarne la cristallizzazione.

La presenza di trealosio in soluzione aumenta la temperatura di denaturazione delle proteine ritardandone la coagulazione.

Nella preparazione dei gelati il trealosio garantisce una struttura morbida e una elevata spalmabilità ed è più efficace del saccarosio nel ridurre la crescita di cristalli di ghiaccio. Molto utile quindi nei prodotti congelati in genere, dove agisce prevenendo la formazione di cristalli di ghiaccio.

Consigli uso:

Utilizzare la quantità necessaria in relazione al tipo di utilizzo. Il misurino allegato contiene circa 8 g di trealosio.

Ingredienti:

Trealosio è un disaccaride, uno zucchero formato da due molecole di glucosio, ottenuto dallo sciroppo di maltosio.

Trealosio è una fonte di glucosio, tuttavia è uno zucchero a basso indice glicemico:

indice glicemico dello zucchero (saccarosio) 65

indice glicemico del trealosio 32

Si presenta come una polvere bianca cristallina dal sapore dolce, con un potere dolcificante circa la metà dello zucchero comune raffinato (saccarosio):

dolcezza dello zucchero 100

dolcezza del trealosio 50

Note sulla preparazione:

Dolce NATURA® è un edulcorante 100% di origine naturale senza calorie (0 Kcal) contenente Eritritolo, Stevia e Katemfe. L’eritritolo è un dolcificante naturale appartenente alla famiglia dei polioli o polialcoli (come lo xilitolo e la glicerina o glicerolo), si trova in natura in molti frutti e alimenti. La Stevia è il Katemfe crescono rispettivamente in Sud America e in Africa, in questi paesi vengono utilizzati da secoli come dolcificanti naturali. Gli estratti di queste piante hanno un elevato potere dolcificante, infatti l’estratto di foglie di Stevia dolcifica 400 volte di più dello zucchero e quello di frutti di Katemfe 2500 volte! Inoltre, la speciale purificazione di questi estratti permette di ottenere un prodotto dal gusto molto gradevole e dolce come lo zucchero. Dolce NATURA®, utilizzato come sostituto dello zucchero, può essere utile in tutti i programmi alimentari in cui si voglia ridurre l’apporto calorico giornaliero, nonchè nell’alimentazione di coloro che devono limitare l’aumento del glucosio ematico.Può, inoltre, contribuire al mantenimento della mineralizzazione dei denti.

Avvertenze:

Teme luce e umidità (è igroscopico), perciò chiudere la confezione dopo l’uso e riporre la confezione nell’astuccio.